Nhiều người bật bếp ở mức cao nhất với mong muốn món ăn chín nhanh. Tuy nhiên, nhiệt lớn không phải lúc nào cũng mang lại kết quả tốt, đặc biệt với chảo chống dính.
Theo phần hỏi đáp và hướng dẫn của Tefal, nấu ở nhiệt độ cao không tạo ra mức giảm đáng kể về thời gian trong nhiều trường hợp, trong khi có thể ảnh hưởng đến lớp chống dính. Hãng khuyến nghị nhiệt thấp đến trung bình cho phần lớn nhu cầu.
Nhiệt thấp phù hợp khi nào?
Mức nhiệt thấp thích hợp để hâm nóng, nấu liu riu hoặc làm các loại sốt dễ cháy. Việc tăng nhiệt từ từ giúp người nấu kiểm soát kết cấu tốt hơn.
Nhiệt trung bình dùng cho món gì?
Nhiệt trung bình thường phù hợp với áp chảo, xào và chiên thông thường. Chảo cần thời gian làm nóng vừa đủ nhưng không nên bị bỏ trống quá lâu trên bếp.
Khi nào cần nhiệt cao hơn?
Một số thao tác như cô đặc chất lỏng có thể cần nhiệt cao hơn trong thời gian kiểm soát. Tuy vậy, cần theo sát món ăn và không để dầu cháy hoặc bốc khói kéo dài.
Chọn vùng nấu đúng kích thước
Ngọn lửa chỉ nên tiếp xúc với đáy, không trùm lên thành chảo. Với bếp điện hoặc bếp từ, chọn vùng nấu tương ứng với đáy để nhiệt phân bố hợp lý.
Tránh sốc nhiệt
Sau khi nấu, đừng đưa chảo nóng vào nước lạnh. Thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể gây cong vênh, khiến đáy không còn tiếp xúc đều với mặt bếp.
Dấu hiệu đang dùng nhiệt quá cao
Dầu bốc khói, thức ăn cháy ngoài nhưng chưa chín bên trong hoặc đáy chảo đổi màu bất thường có thể là dấu hiệu cần giảm nhiệt. Hãy điều chỉnh sớm và làm theo hướng dẫn của từng loại dụng cụ nấu.
Tóm lại, kiểm soát nhiệt giúp món ăn chín đều và bảo vệ chảo. Bắt đầu ở mức vừa, quan sát phản ứng của thực phẩm rồi điều chỉnh thường hiệu quả hơn việc bật mức cao nhất ngay từ đầu.
Nguồn tham khảo:
https://www.tefal.com/medias/INSTRUCTIONS-FOR-USE-FOR-COOKWARE-TEFAL.pdf
https://www.tefal.com/Cookware-%26-Kitchenware/Pots-%26-Pans/Cooking-Made-Easier/INGENIO-EXPERTISE-NON-STICK-INDUCTION/p/RANGE-24AJ-G