Giữa xu hướng chảo chống dính ngày càng phổ biến, một số đầu bếp và người nấu ăn vẫn ưa chuộng chảo inox KHÔNG phủ chống dính, như dòng WMF Gourmet Plus, đặc biệt cho kỹ thuật áp chảo (searing).
Vì sao không phủ chống dính vẫn được ưa chuộng?
Lớp phủ chống dính có giới hạn nhiệt độ chịu đựng nhất định - vượt quá ngưỡng này có thể làm hỏng lớp phủ hoặc sinh khói. Chảo inox trần không có lớp phủ này nên chịu được nhiệt độ cao hơn nhiều, phù hợp với kỹ thuật áp chảo cần nhiệt độ cực cao để tạo phản ứng Maillard (phản ứng hóa nâu tạo hương vị đặc trưng).
Áp chảo là gì và vì sao cần nhiệt cao?
Áp chảo là kỹ thuật nấu ở nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn để tạo lớp vỏ ngoài vàng nâu, giòn cho thịt, cá trong khi giữ phần bên trong mềm ẩm. Chảo chống dính thường không đạt được hiệu ứng này tốt bằng chảo inox trần vì giới hạn nhiệt độ an toàn thấp hơn.
Cần lưu ý gì khi dùng chảo inox không chống dính?
Vì không có lớp chống dính, thực phẩm dễ bám dính nếu chảo chưa đủ nóng hoặc thiếu dầu/mỡ khi nấu. Cần làm nóng chảo kỹ trước khi cho dầu và thực phẩm vào, đây là kỹ thuật cần thời gian làm quen hơn so với chảo chống dính.
Vệ sinh có khó hơn không?
Chảo inox trần có thể để lại vết cháy bám hoặc mảng bám sau khi áp chảo ở nhiệt độ cao - cần ngâm nước ấm và dùng dụng cụ cọ rửa phù hợp để làm sạch, không đơn giản như lau nhẹ chảo chống dính.
Phù hợp với ai?
Loại chảo này phù hợp với người đã có kinh nghiệm nấu ăn, muốn tạo hiệu ứng áp chảo chuyên nghiệp, hoặc cần một chiếc chảo bền lâu dài không lo lớp chống dính xuống cấp theo thời gian như chảo chống dính thông thường.
Kết luận
Chảo inox không phủ chống dính vẫn có chỗ đứng riêng nhờ khả năng chịu nhiệt cao, phù hợp với kỹ thuật áp chảo chuyên nghiệp. Đây không phải lựa chọn thay thế hoàn toàn cho chảo chống dính, mà là công cụ bổ sung cho những món cần nhiệt độ cao mà chảo chống dính khó đáp ứng.