Áp suất bar (thường ghi trên thông số kỹ thuật máy pha cà phê, ví dụ 15 bar, 19 bar) thể hiện lực nén mà máy tạo ra để đẩy nước nóng qua lớp bã cà phê đã nén trong quá trình chiết xuất espresso.
Áp suất bar ảnh hưởng đến cà phê thế nào?
Áp suất phù hợp giúp chiết xuất đủ hương vị và tạo lớp crema (lớp bọt mịn màu nâu vàng trên bề mặt espresso) đặc trưng - áp suất tiêu chuẩn cho espresso thường được xem là khoảng 9 bar tại đầu vòi pha, dù máy có thể ghi công suất bơm cao hơn nhiều trên thông số.
Số bar càng cao có đồng nghĩa cà phê ngon hơn không?
Không hẳn - nhiều nhà sản xuất ghi công suất bơm tối đa (có thể lên tới 15-19 bar) nhưng áp suất THỰC TẾ tại điểm chiết xuất thường được điều tiết về mức chuẩn khoảng 9 bar để đảm bảo hương vị cân bằng. Áp suất quá cao có thể khiến cà phê bị chiết xuất quá mức, gây vị đắng gắt không mong muốn.
Máy pha viên nén có cùng khái niệm áp suất này không?
Có, nhưng máy viên nén thường được nhà sản xuất tính toán sẵn áp suất phù hợp với từng loại viên nén cụ thể, người dùng không cần tự điều chỉnh - khác với máy espresso thủ công cần người pha tự kiểm soát nhiều yếu tố hơn (độ nén bã, lượng nước, thời gian chiết xuất).
Nên quan tâm thông số nào khác ngoài áp suất bar?
Ngoài áp suất, chất lượng nồi hơi/bộ làm nóng, độ ổn định nhiệt độ nước, và chất lượng hạt/bã cà phê cũng ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng - áp suất bar chỉ là một trong nhiều yếu tố cần xem xét khi chọn máy.
Kết luận
Áp suất bar là thông số kỹ thuật quan trọng nhưng không phải yếu tố duy nhất quyết định chất lượng cà phê - không nên chỉ chọn máy dựa trên số bar cao nhất, mà cần xem xét tổng thể các yếu tố khác như độ ổn định nhiệt và chất lượng nguyên liệu.