Ngoài việc làm chín gạo, một số nồi cơm điện, như Toshiba RC-18DH5UVN(W), còn hướng đến việc khai thác vị ngọt tự nhiên của hạt gạo thông qua công nghệ kích hoạt Enzyme Umami.
Enzyme Umami là gì?
Đây là công nghệ điều khiển nhiệt độ nấu ở giai đoạn đầu để duy trì một khoảng nhiệt độ nhất định trong thời gian ngắn trước khi đun sôi hoàn toàn - khoảng nhiệt này được tính toán để kích hoạt tối đa hoạt động của các enzyme tự nhiên có sẵn trong hạt gạo.
Vì sao kích hoạt enzyme lại giúp cơm ngọt hơn?
Enzyme tự nhiên trong hạt gạo có khả năng phân giải một phần tinh bột thành đường đơn trong quá trình nấu, tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên. Nếu nhiệt độ tăng quá nhanh (như đun sôi ngay lập tức), enzyme không có đủ thời gian hoạt động trước khi bị vô hiệu hóa bởi nhiệt độ cao.
Khác gì so với công nghệ gia nhiệt 3D?
Gia nhiệt 3D tập trung vào việc PHÂN BỐ nhiệt đều khắp lòng nồi (từ đáy, thân, nắp) để cơm chín đồng đều. Enzyme Umami tập trung vào việc KIỂM SOÁT TIẾN TRÌNH nhiệt độ theo thời gian (giữ nhiệt thấp trước, tăng dần sau) để tối ưu phản ứng enzyme - hai công nghệ giải quyết hai vấn đề khác nhau và thường được tích hợp cùng nhau trên một nồi.
Có áp dụng được cho mọi loại gạo không?
Hiệu quả của công nghệ này phụ thuộc phần nào vào loại gạo sử dụng - gạo có hàm lượng enzyme tự nhiên khác nhau tùy giống lúa và độ mới của gạo, nên mức độ cảm nhận vị ngọt tăng thêm có thể khác nhau giữa các loại gạo.
Có làm tăng thời gian nấu không?
Vì cần thêm giai đoạn giữ nhiệt độ thấp ban đầu, tổng thời gian nấu có thể dài hơn một chút so với nấu cơm thông thường - đây là đánh đổi hợp lý giữa thời gian và chất lượng vị cơm với người coi trọng hương vị tự nhiên của gạo.
Kết luận
Công nghệ kích hoạt Enzyme Umami là cách tiếp cận thú vị giúp nồi cơm điện khai thác vị ngọt tự nhiên của hạt gạo thông qua việc kiểm soát tiến trình nhiệt độ khi nấu. Đây là yếu tố đáng chú ý nếu bạn coi trọng hương vị cơm hơn là chỉ đơn thuần làm chín gạo nhanh nhất có thể.